全家福的做法——湘菜

2011-02-16 11:18:59出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  水發(fā)海參50克,水發(fā)魷魚50克,蝦仁50克,香菇50克,豬肉餡50克,將油15克,料酒10克,姜10克,白糖4克,味精2克,鹽、蔥、水淀粉、高湯、油、香油各適量。

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一品酸辣雞的做法——湘菜

 

  制作方法:

  1、海參凈膛,切抹刀片。魷魚兩面剞麥穗刀。蝦仁上漿掛糊。豬肉餡加入淀粉、鹽、味精攪拌均勻后,炸成小丸子。

  2、海參、魷魚用開水焯透。蝦仁用溫油滑散撈出控油。

  3、鍋留底油放蔥、姜煸炒出香味,放料酒、醬油、白糖、鹽、味精、湯,下入海參、魷魚、丸子、蝦仁翻炒,投入香菇顛炒,水淀粉勾芡,淋香油即可。裝盤時(shí)亦可將各種原料分別碼放。

  健康提示:

  本食譜為湘菜的代表菜式。

  海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,鈣357毫克,磷12毫克,鐵2.4毫克,以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低,為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩,易于消化,所以,非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。

  魷魚中雖然膽固醇含量較高,但魷魚中同時(shí)含有一種物質(zhì)——;撬,而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中;撬崤c膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會(huì)升高。而魷魚中牛磺酸含量較高,其比值為2.2。因此,食用魷魚時(shí),膽固醇只是正常地被人體所利用,而不會(huì)在血液中積蓄。

  香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味,而且含有豐富的對(duì)人體有益的成分。據(jù)分析,每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12~14克,碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維,經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇,防止動(dòng)脈粥樣硬化,對(duì)防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。近年來,美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”,試驗(yàn)證明,這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用,因此,人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒,因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑,能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生,干擾病毒蛋白質(zhì)的合成,使其不能繁殖,從而使人體產(chǎn)生免疫作用。

  (圖片來源于Pconline攝影部落)

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