辣炒海瓜子的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　蛤蜊500克、青椒1個(gè)、豆豉。

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　　制作方法：

　　1、海瓜子買回用淡鹽水浸泡半天，中間換幾次水，讓海瓜子吐盡泥沙后，瀝干水分待用。

　　2、大蔥切小段、姜切絲、蒜拍碎剁蓉、青椒切絲待用。

　　3、鍋內(nèi)放半鍋水，燒開后，將海瓜子倒入煮2-3分鐘，看海瓜子殼全部打開時(shí)，撈出，瀝干水份。

　　4、炒鍋放油，燒熱，下蔥、姜、蒜、豆豉爆香后，加入紅油辣醬、青椒絲，爆炒幾下，待青椒絲變軟后，將汆燙好的海瓜子倒入鍋中，烹入白酒。

　　5、略炒勻后，加入鹽、生抽、糖、蠔油調(diào)味，略加少許水，翻炒均勻。

　　6、略收濃湯汁后，加胡椒粉翻勻起鍋。

　　健康提示：

　　本食譜為閩菜的代表菜式。

　　蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤(rùn)燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)作用�！侗静萁�(jīng)疏》中記載："蛤蜊其性滋潤(rùn)而助津液，故能潤(rùn)五臟、止消渴，開胃也。咸能入血軟堅(jiān)，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。"現(xiàn)在除這種傳統(tǒng)用法外，還對(duì)蛤蜊組織進(jìn)行化學(xué)提取，提取物稱為蛤素。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，蛤蜊對(duì)小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)