紅燒荷包魚翅的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　魚翅(干)750克、雞肉500克、豬肋條肉(五花肉)1000克。

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　　制作方法：

　　1. 將蔥白、姜放入溫水鍋中煮沸，再將魚翅排在竹箅上，放入沸水鍋中氽一下，去掉腥味取出，裝在湯盤里;

　　2. 雞肉切成4塊;

　　3. 豬五花肋條肉切成8塊;

　　4. 炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱，將雞肉、豬五花肋條肉下鍋，加入蔥白、姜片、花椒、黃酒、醬油炒幾下，加肉清湯1500克;

　　5. 煨到原湯約剩三分之二時起鍋，揀去蔥白、姜片、花椒、雞肉、豬五花肋條肉，煨湯倒進碗時待用;

　　6. 炒鍋放在中火上，將煨湯下鍋，加入味精燒至汁稠時用濕淀粉勾芡，澆在魚翅上，再淋上芝麻油即成。

　　健康提示：

　　本食譜為閩菜的代表菜式。

　　魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。(圖片來源于Pconline攝影部落)