炒鯊片的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　鯊魚400克、淀粉(蠶豆)10克、香菇(干)10克、冬筍100克、番茄25克、鴨蛋60克。

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　　制作方法：

　　1. 取鯊尾肉軟骨剔凈，切成薄片;

　　2. 用精鹽、味精少許加少量清水調(diào)成汁;

　　3. 用調(diào)好的味汁把魚肉片漿勻稍腌;

　　4. 鴨蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊;

　　5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、濕淀粉、黃酒、精鹽、味精、骨湯一并調(diào)成鹵汁;

　　6. 冬筍切成片;

　　7. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱時(shí)，將腌好的鯊肉片掛勻蛋粉糊，下鍋炸至九成熟撈起;

　　8. 而后，放入冬筍片炸熟，起鍋潷去油，取過油筍片裝盤墊底;

　　9. 炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，先將香菇下鍋略炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，然后放入過油鯊肉片，并加入熟豬油15克推勻，顛炒幾下，裝在過油筍片上即成。

　　健康提示：

　　本食譜為閩菜的代表菜式。

　　鯊魚肉補(bǔ)虛;健脾;利水;祛瘀消腫。主久病體虛;脾虛浮腫;創(chuàng)口久不愈合;痔瘡。(圖片來源于Pconline攝影部落)