蘋果雞脯的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　雞胸脯肉100克、青魚100克、肥膘肉75克、雞蛋清75克、淀粉(蠶豆)8克、生菜(團(tuán)葉)50克、火腿15克。

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　　制作方法：

　　1. 雞脯肉剔去筋皮，剁成雞泥;

　　2. 青魚宰殺治凈，片取凈肉100克與生豬肥膘合剁成肉泥;

　　3. 雞泥加入精鹽和清水25毫升，盛在碗內(nèi)，用筷子順一個(gè)方向攪成稀糊狀;

　　4. 魚泥加入精鹽少許和清水75毫升，盛在碗內(nèi)，用筷子順一個(gè)方向攪成稀糊狀;

　　5. 然后，將雞泥、魚泥合并，再加入雞蛋清和濕淀粉10克，攪勻上勁;

　　6. 洗凈的生菜葉用沸水焯過(guò)，鋪在10只小盅內(nèi)，逐一撒上火腿末，倒入雞魚糊，上蒸籠用小火蒸10 分鐘左右;

　　7. 蒸后取出于盆中排列好，揭去菜葉，在每只中間插上蔥白段1根，成“蘋果”形狀;

　　8. 炒鍋置火上，舀入雞清湯，加精鹽，燒沸后，用濕淀粉5克勾薄芡，淋入熟豬油，澆在“蘋果”上即成。

　　健康提示：

　　本食譜為浙菜的代表菜式。

　　雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)