蓮花雞簽的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　雞胸脯肉150克、草魚100克、小麥面粉25克、雞蛋120克、豬網(wǎng)油100克、淀粉(蠶豆)15克。

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　　制作方法：

　　1. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別打散;

　　2. 將雞脯肉切成絲，用精鹽、雞蛋清、濕淀粉5克上漿，加入胡椒粉和芝麻油攪勻;

　　3. 將草魚宰殺治凈，片取凈肉100克;

　　4. 把豬網(wǎng)油用沸水燙一下，攤放在砧板上，四周修整平齊，切成長20 厘米、寬10 厘米的長方形兩張，撒上干淀粉;

　　5. 將雞絲和魚茸分成兩份，放在豬網(wǎng)油塊長的一端，卷成筒形，上籠用旺火蒸3 分鐘;

　　6. 面粉、濕淀粉放在碗內(nèi)，加入雞蛋黃、精鹽，攪成蛋糊;

　　7. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，雞卷沾上干淀粉，掛上蛋糊，落鍋炸至結(jié)殼呈金黃色，撈出瀝去油;

　　8. 瀝油后斜刀切成0.6 厘米厚的腰圓形片，整齊地碼于盤中，使成蓮花形;

　　9. 帶蔥白段、花椒鹽和甜面醬一同上席。

　　健康提示：

　　本食譜為浙菜的代表菜式。

　　此品為軟炸菜式，應(yīng)炸兩次，第一次用溫油，炸至主料外層凝固，色澤一致時撈出。第二次用高溫油，將主料炸熟。主料在熱油中停留的時間較短，能減少水分散發(fā)，軟嫩可口。

　　雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。(圖片來源于Pconline攝影部落)