紅梅鮮貝的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　鮮貝150克,蝦仁120克,肥膘肉30克,雞蛋清50克,辣椒(紅,尖)50克,小白菜500克。

點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁>>

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1.蔥和姜搗爛，用料酒少少許水取汁。小紅辣椒橫切成薄圓圈，用清水沖去籽和辣味。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。

　　2.蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機(jī)絞成細(xì)茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清25克、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡。

　　3.將鮮蝦貝清洗凈，用凈白布按干水分，用雞蛋清25克、適量的鹽、味精、泡打粉、干淀粉調(diào)勻漿好。

　　4.備小碟12個(gè)，抹上油，將蝦茸料鋪一層在小碟內(nèi)，每個(gè)碟內(nèi)蝦茸料上按5個(gè)鮮貝，每個(gè)鮮貝貼上一個(gè)紅椒圈，成為梅花形狀。

　　5.食用前6分鐘，將梅花鮮貝上籠蒸取出，分兩行擺放長(zhǎng)腰盤內(nèi)，同時(shí)將白菜苞下入油鍋內(nèi)加鹽炒入味，拼在梅花鮮貝中間空處，鍋內(nèi)放入雞湯300毫升、鹽、味精、調(diào)好味燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆在梅花鮮貝上和白菜苞上即成。

　　健康提示：

　　白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化(消化食品)的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。(圖片來源于Pconline攝影部落)