煎糟鰻魚的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　河鰻500克,淀粉(蠶豆)20克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法：

　　1. 將鰻魚宰殺治凈，片取肉500克切成長6 厘米、寬3 厘米的塊;

　　2. 將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，腌漬7 分鐘，加濕淀粉抓勻;

　　3. 鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，把鰻魚塊下鍋撥散炸5 分鐘，潷去油;

　　4. 鍋回旺火上，加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、蔥未攪勻，與過油鰻魚塊同燒半分鐘后，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。

　　健康提示：

　　1. 鰻魚塊用各種調(diào)料腌漬一段時間后，再加濕淀粉抓勻，這樣可使鰻魚塊充分入味，加濕淀粉，經(jīng)油炸后，味在其中，不遺失;

　　2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。(圖片來源于Pconline攝影部落)