燜穿山甲的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　主料：穿山甲750克

　　輔料：淀粉(蠶豆)5克

　　調(diào)料：小蔥25克,當歸3克,姜10克,黃酒25克,白砂糖3克,醬油30克,豬油(煉制)50克,味精5克

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法：

　　1. 穿山甲肉切成6 厘米長、2 厘米寬的塊，下沸水鍋汆2 分鐘撈出，瀝干水;

　　2. 當歸洗凈，切成片;

　　3. 炒鍋置旺火，下熟油燒熱，先將姜片、蔥段、當歸片下鍋煸炒幾下，再放入穿山甲肉塊，加醬油15克、黃酒10克翻炒2分鐘后，加清水300毫升，蓋上鍋蓋約燜7 分鐘;

　　4. 待鍋中汁盡時，加白糖、黃酒5克、味精炒拌均勻，倒在盆里;

　　5. 將燜好的穿山甲肉塊，皮面朝下碼入扣碗，以至填滿碗面，加盆中燜汁(揀去姜、蔥)，鋪上原當歸片，再加入雞湯、黃酒10克、醬油35克、味精3克，上籠屜用旺火蒸1小時取出;

　　6. 揀去當歸片，潷下蒸汁后，翻扣于盤中;

　　7. 最后，將蒸汁下鍋燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋于穿山甲肉塊上即成。

　　健康提示：

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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