炸蟶排的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　主料：蟶子1000克

　　輔料：鴨蛋70克,面包屑20克,小麥面粉30克

　　調(diào)料：鹽5克,小蔥15克,姜10克,料酒15克,胡椒粉3克,味精2克,花生油75克

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法：

　　1. 活蟶洗凈，放在淡鹽水中泡1 小時(shí)，吐出污泥后，入沸水鍋氽一下，剝出蟶肉剔去黑線;

　　2. 精鹽、料酒、蔥米、姜末、胡椒粉、味精調(diào)成腌汁;

　　3. 將熟蟶肉腌漬10分鐘;

　　4. 鴨蛋磕在碗里打散;

　　5. 將腌漬的蟶肉用牙簽每3 只串成排，均勻粘上面粉、蛋漿、面包屑;

　　6. 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時(shí)，將滾勻粉料的蟶排下鍋炸熟，取出，抽去牙簽裝盤即成。

　　健康提示：

　　鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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