雞卷的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　主料：油皮120克,番茄100克,冬筍150克,荸薺120克,秈米粉(干,細(xì))100克

　　輔料：小麥面粉25克,花生仁(生)25克,香菇(干)5克,木耳(干)3克,淀粉(蠶豆)10克

　　調(diào)料：胡椒粉1克,白醬油15克,白砂糖10克,醋15克,味精2克,花生油40克,芝麻醬7克

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法：

　　1. 興化米粉入沸水中氽一下?lián)瞥�，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉�?

　　2. 然后將花生、凈荸薺、凈冬筍、水發(fā)香菇剁成米粒大;

　　3. 將以上各料與興華米粉泥攪拌，加入味精、白醬油、芝麻醬，揉成餡料;

　　4. 水發(fā)黑木耳洗凈;

　　5. 番茄洗凈，切片;

　　6. 白糖、白醬油、醋、胡椒粉、濕淀粉、味精調(diào)勻成鹵汁;

　　7. 將每張豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成圓棍狀，用面粉調(diào)成糊封口;

　　8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米寬的斜塊成雞卷生坯;

　　9. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將雞卷生坯下鍋，炸至兩面呈金黃色時，潷去油;

　　10. 鍋回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入鹵汁勾芡，顛翻均勻，裝盤即成。

　　健康提示：

　　番茄：西紅柿忌與石榴同食。

　　花生仁(生)：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

　　木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

　　木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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