菠蘿燒骨排的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　主料：菠蘿300克,油面筋300克,小麥面粉2000克

　　輔料：香菇(鮮)100克,冬筍200克,濃縮橘汁100克,淀粉(玉米)50克

　　調(diào)料：白砂糖60克,鹽30克,醬油240克,胡椒粉2克,味精40克,花生油100克

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　　工藝做法：燒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，素菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：閩菜。

　　制作方法：

　　1. 將油面筋炸熟后撈出瀝油，切成長5厘米、寬0.6厘米、厚0.3厘米的條;

　　2. 冬筍、香菇、切長4厘米的粗絲，剩余冬筍、香菇均切成片;

　　3. 菠蘿去皮切在成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的片，待用;

　　4. 炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱;

　　5. 先把面筋條下勺炒約2分鐘，再放入冬筍、香菇絲合炒2分鐘，然后加入醬油、白糖、味精、胡椒粉拌勻均勻即出勺裝盤內(nèi)，待用;

　　6. 將面粉與適量的清水?dāng)噭�，揉成面團(tuán);

　　7. 將面團(tuán)餳約2小時(shí)后放入清水盆內(nèi)，用手不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時(shí)，換清水，反復(fù)洗至面筋無粉漿可出時(shí)取出，即成生面筋;

　　8. 用精鹽、味精加少許清水調(diào)成的汁揉拌均勻，分成等量的48份，并分別碾制成約長6厘米、寬3厘米的生面筋片;

　　9. 取炒過的熟面筋面條，將炒過的冬筍、香菇絲各1條上下蓋緊成豬排“扁骨”狀，再取生面筋1片，以寬的一端貼于“扁骨”的中間，然后卷生面筋片將“扁骨”裹成單骨排塊，并稍壓扁使之粘緊;

　　10. 依此法制成素單骨排48塊，放入沸水中氽約2分鐘撈起;

　　11. 炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱，放入菠蘿片，素骨排塊及冬筍、香菇片翻炒3分鐘，再加入醬油、白糖、橘子汁、味精和清水調(diào)勻煮沸;

　　12. 待湯汁快收濃時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡即成。

　　健康提示：

　　濃縮橘汁：不宜與酒同飲，以免對胃、肝、腎造成嚴(yán)重?fù)p害。(圖片來源于Pconline攝影部落)

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