荷葉糯米雞的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　(1)干燥荷葉6張，(2)長糯米960公克，(3)熟咸蛋黃12顆，(4)后腿肉丁240公克，蝦仁240公克，香菇丁60公克，蘑菇丁120公克，(5)水150㏄，(1)鹽，鮮雞粉各1小匙，糖1又1/2小匙，胡椒粉1又1/2小匙，麻油1大匙，水360㏄，(2)太白粉45公克，水6大匙，(3)鹽，鮮雞粉各1小匙糖，麻油各1大匙，沸水6大匙，(4)豬油1大匙。

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　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1、荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時后，瀝干水份備用。

　　2、將材料(4)的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水汆燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝干備用。

　　3、起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調(diào)味料(1)一起拌炒均勻，等水滾后，再用調(diào)味料(2)勾芡，完成后放涼即為餡料。

　　4、將長糯米用大火蒸1小時，取出后加入調(diào)味料(3)攪拌均勻，再加入調(diào)味料(4)拌勻備用。

　　5、荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。

　　健康提示：

　　咸蛋營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，有大補虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚之功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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