泡椒木耳炒鴨胗的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　黑木耳25克，鴨胗300克，泡辣椒100克，芹菜1棵，小青辣椒2條，鹽1/4茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，醬油2茶匙，姜15克，蒜1瓣，菜油80毫升。

　　工藝做法：炒

　　配菜專區(qū)：熱菜、葷菜

　　菜譜屬地：湘菜

　　制作方法：

　　1、先將鴨胗洗凈切薄片，泡辣椒切成2厘米長(zhǎng)的段，芹菜洗凈后切成5厘米長(zhǎng)的段，小青辣椒去籽切成絲備用。

　　2、把木耳用溫水泡30分鐘，去蒂洗凈，瀝干水，放1/8茶匙的鹽，混勻。將少許鹽撒在芹菜上拌勻，腌10分鐘，沖水后擠干水備用。

　　3、鴨胗片用生粉、1茶匙醬油以及料酒混勻上漿。

　　4、炒鍋預(yù)熱后倒入菜油，待油燒至7成熱時(shí)，下青椒，泡辣椒，姜，蒜，炒2分鐘左右，至香味炒出。倒入鴨胗片，快炒2分鐘。放入芹菜，木耳，醬油，炒2分鐘即可。

　　健康提示：

　　諸如鴨胗之類的動(dòng)物內(nèi)臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等，其蛋白質(zhì)含量與鴨肉等肉類相當(dāng)，而脂肪含量卻只有肉類的1/5。對(duì)于一些用眼過(guò)度的人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)食用可改善視力。但不能過(guò)度食用，避免出現(xiàn)維生素A和維生素D中毒。擔(dān)心膽固醇過(guò)高的人也禁食。而黑木耳常見(jiàn)的功效是清理腸胃，帶走體內(nèi)毒素，還有另外一個(gè)功效是潤(rùn)肺補(bǔ)腦，活血止血，常常食用有利于身體健康。高溫快炒后的鴨胗和木耳都有異常爽脆的口感，特別適合作為下酒菜，而且泡椒和芹菜結(jié)合能產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味，讓你吃過(guò)之后忘不了。