干貝無(wú)黃蛋的做法——湘菜

2012-02-22 10:27:42出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  雞蛋(大)7只,冬菇(大)2只,小黃瓜2條,干貝2個(gè)約25克,生粉1湯匙,胡蘿卜1條,上湯,雞油少許。

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雞丁圓子的做法——湘菜

  工藝做法:蒸。

  配菜專區(qū):熱菜;素菜。

  菜譜屬地:湘菜。

  制作方法:

  1、將雞蛋洗干凈后擦干,在尖頭蛋殼上剝開(kāi)一個(gè)如花生米大的小洞,慢慢將蛋清及蛋黃分別倒出在兩個(gè)碗中。

  2、蛋清部分用筷子打散并加入冷雞湯及鹽、味精調(diào)勻,然后再灌回每個(gè)蛋殼中,洞口用膠紙(或膠布)封住,插放在一盆米飯上(使成站立狀)。

  3、小盆在蒸鍋上,蒸約20分鐘至蛋清熟后取出,浸過(guò)冷水,便小心剝開(kāi)蛋殼每個(gè)無(wú)黃蛋橫切成兩半成為五角花形,排列碟中再蒸熱一次(約3分鐘)。

  4、貝用1/2杯水泡軟,蒸30分鐘后撕成細(xì)絲。黃瓜切成5厘米長(zhǎng)的扇狀。胡蘿卜、冬菇也各切成相同形狀后用開(kāi)水燙煮30秒鐘(水中放鹽少許),撈出后排列碟邊,中間放無(wú)黃蛋。

  5、上湯煮滾加入干貝用鹽調(diào)味后,勾成稀芡,澆到碟中,并淋少許雞油即可。

  健康提示:

  雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,富含卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素,有養(yǎng)心安神的功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。

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