食譜原料: 肥鴨1只2000克,味精1.5克,芝麻50克,花椒20粒 熟豬肥膘肉50克,花椒粉1克,熟瘦火腿10克,蔥15克,香菜100克,姜15克,雞蛋1個(gè) 干淀粉50克,雞蛋清3個(gè) 面粉50克,紹酒25克,芝麻油10克,精鹽8克,花生油1000克,白糖5克。 工藝做法:炸。 配菜專區(qū):熱菜;葷菜。 菜譜屬地:湘菜。 制作方法: 1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時(shí),上籠蒸至八成爛,取出晾涼,先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔凈骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細(xì)絲。雞蛋在碗內(nèi),放入面粉、干淀粉10克、清水50克,調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。 2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過(guò)油的平盤中,把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi),加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內(nèi)面,下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平盤里。 3、將蛋清打起發(fā)泡,加入干淀粉40克,調(diào)勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒鍋內(nèi)放入花生油,燒至六成熱,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色潷去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,撈出切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條,整齊地?cái)[放盤內(nèi),周圍拼上香菜即成。 健康提示: 鴨肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,富含煙酸,有補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。 |
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