鮮蓮炒子雞的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　嫩雞肉250克，鮮蓮子100克，水發(fā)香菇25克，濕淀粉35克，蔥段10克，紹酒10克，精鹽1.5克，味精1.5克，醋2克，芝麻油15克，醬油20克，白糖10克，熟豬油750克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：浙菜。

　　制作方法：

　　1、將雞肉皮朝下，用刀背拍平，再交叉排斬幾下(深2/3)切成13厘米的正方塊，盛入碗內(nèi)加精鹽，用濕淀粉25克調(diào)稀攪勻。

　　2、鮮蓮子去皮，去心(干蓮子需蒸酥)，香菇切成小塊。

　　3、把鍋置火上燒熱，用油滑鍋后下豬油，加熱至五成熱(約110℃)時，下入雞肉。用筷子劃散10秒種，待油溫?zé)�至七成�?約154℃)時，下入雞肉，用筷子在鍋內(nèi)滑5秒鐘，倒入漏勺，把紹酒、醬油、白糖、醋、味精、用濕淀粉10克調(diào)成芡汁備用。

　　4、鍋內(nèi)留油15克，放入蔥段煸至有香味，把雞肉、鮮蓮子、香菇同時入鍋，將調(diào)好的芡汁加水25克攪勻倒入，澆豬油10克，迅速顛鍋，煸炒均勻后淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。

　　健康提示：

　　雞肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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