法式油封鴨的做法——法國(guó)料理

　　食譜原料：

　　1/2杯鹽，2tbsp黃糖，2張?jiān)鹿鹑~(切碎)，2tbsp百里香碎，1/4杯歐芹碎，1tsp現(xiàn)磨黑胡椒，8只8盎司(227g)北京鴨鴨腿，6-8杯鴨油(融化)。

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　　制作方法：

　　1、將鹽，糖，香草和香料用食品粉碎機(jī)打碎，混合均勻。

　　2、鴨腿洗凈擦干，去除多余的皮脂。 每只鴨腿使用1tbsp調(diào)味料涂抹均勻，放在盤子中，包上保鮮膜，冷藏24小時(shí)。

　　3、烤箱預(yù)熱190F/88C。 將鴨腿在冷水中浸過，擦干，放入耐烤的鍋中，將溫?zé)岬镍営偷谷�，加蓋，烤6-8小時(shí)。如果不夠軟，延時(shí)2小時(shí)。

　　4、稍冷后，將鴨腿裝入較小容器，倒入過濾的鴨油，覆蓋鴨腿，冷藏2周。

　　5、如果要保存更長(zhǎng)的時(shí)間，則需要撇去鴨肉汁水。將鴨腿從鴨油中撈出，將鴨油冷藏，油脂上浮，鴨肉汁下沉，將凝結(jié)的鴨油挖出，丟棄鴨肉汁凍。將鴨油重新融化，浸入鴨腿，可冷藏保存半年。

　　6、食用之前，回室溫，鴨油融化，取出鴨腿，輕輕去除淋掛的油脂，烤箱預(yù)熱375F/190C。

　　7、煎鍋中火加熱，鴨腿皮朝下，煎3-5分鐘，或至金黃。準(zhǔn)備一個(gè)小烤盤，將煎鍋傾斜，將煎鍋的油脂舀入烤盤，將鴨腿皮朝上，放在烤盤上，烤8-10分鐘。用廚紙吸去多余的油份。

　　8、食用時(shí)，配以清淡甜酸的蔬菜或沙司，比如芥末沙司，橙味沙司之類。

　　健康提示：

　　鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。(圖片來源于CFP)