簡單的煮菜細(xì)節(jié)留住食物更多營養(yǎng)

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　　6.適度浸泡過濾致癌物

　　肉類在經(jīng)過高溫?zé)�烤后，會產(chǎn)生一種叫做雜環(huán)胺的致癌物質(zhì)，但適當(dāng)浸泡可以避免這種物質(zhì)的產(chǎn)生。勞倫斯國家試驗室的研究人員發(fā)現(xiàn)，與沒有經(jīng)過處理的雞肉相比，在紅糖、橄欖油、蘋果醋、蒜汁、芥末、檸檬汁和鹽的混合物中浸泡過4小時的雞胸肉，經(jīng)過20分鐘的燒烤后，雜環(huán)胺的含量減少了99%以上。但調(diào)配鹵汁前，首先要準(zhǔn)備好這些含有較多抗氧化劑的調(diào)料：1/2杯香醋，2湯匙新鮮的迷迭香、橄欖油、蜂蜜、大蒜末各一湯匙，1/2茶匙的黑胡椒粉。

　　在做那些不能被浸泡的漢堡之類的食物時，加一些迷迭香也能夠起到阻止雜環(huán)胺產(chǎn)生的效果。