燥熱夏日 6種苦味菜幫你降火氣

苦菜

　　苦菜又名荼、荼草、苦馬菜，苣荬菜，主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質等營養(yǎng)成分。

　　下火指數(shù)：腌苦菜是夏日佐飯的美味佳肴，具有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。

　　推薦“苦”菜：苦菜芽炒雞絲

　　原料：雞胸脯肉400克，蔥、姜絲各25克，苦菜芽200克，雞蛋清25克。植物油800克(實耗約80克)，料酒15克，香油、白糖、濕淀粉各10克，鹽4克，味精7克。

　　制作方法：

　　1、用鹽2克、蔥、姜絲、料酒、雞湯、味精、白糖和濕淀粉適量對成汁把苦菜芽去根，留嫩芽約3厘米長，洗凈。雞胸脯肉去筋皮切成絲，用雞蛋清濕淀粉適量、2克鹽拌勻漿好。

　　2、炒勺上火，放入植物油燒至4成熱，放入雞絲拔散，滑透后即倒入漏勺內瀝油。

　　3、炒勺回到旺火上，燒熱后倒入滑透的雞絲和苦菜芽，烹入對好的汁，顛翻幾下，把香油淋入即可。