舌尖上的中國(guó)系列菜譜：腌篤鮮的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)1》第一集《自然的饋贈(zèng)》介紹了食材筍及美味食譜腌篤鮮，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　腌篤鮮，蘇幫菜，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是咸的意思;“鮮”，就是新鮮的意思;“篤”，就是燜的意思。

　　主料：豬肋條肉(五花肉)(200克) 、春筍(125克) 、咸肉(200克)

　　調(diào)料：小蔥(10克) 、黃油(5克) 、鹽(4克)、 味精(2克)

　　制作步驟

　　1. 將五花豬肉洗凈，煮熟，切塊;

　　2. 將咸豬腿肉洗凈，分別切成塊;

　　3. 用砂鍋一只，鍋內(nèi)加清水、豬肉塊、咸肉塊，用大火燒開(kāi);

　　4. 再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續(xù)熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。

　　健康提示：

　　竹筍具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開(kāi)胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開(kāi)膈豁痰，消油膩，解酒毒 。

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