舌尖上的中國系列菜譜：魚頭泡餅的做法

　　紀(jì)錄片《舌尖上的中國1》第一集《自然的饋贈(zèng)》介紹了美味食譜魚頭泡餅，本文將和大家一起回味這道美食的做法。

　　主料：鰱魚頭(一個(gè))、五花肉(2~3兩)、煎好的油鹽餅

　　配料：香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量

　　制作過程

　　第一步：準(zhǔn)備工作：將鰱魚頭洗凈，改刀(就是把魚頭從下顎分成相連的兩片)。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個(gè)盤中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

　　第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋里，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤中待用。

　　第三步：在炒鍋內(nèi)重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內(nèi)，一起炒香。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調(diào)料，用大火把鍋燒開后，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤。

　　第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側(cè)，然后灑上切好的香蔥段即可。

　　提示：

　　魚頭營養(yǎng)高，口味好，有助于增強(qiáng)男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等。

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