舌尖上的中國系列菜譜:紅燒池子魚的做法

2012-06-06 09:28:50出處:其他作者:佚名

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  紀(jì)錄片《舌尖上的中國1》第一集《自然的饋贈(zèng)》介紹了食材池子魚及美味食譜紅燒池子魚,本文將和大家一起回味這道美食的做法。

  主料:池子魚

  配料:蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

  制作方法:

  1、殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹粉淹浸約半至一小時(shí);

  2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替魚,至魚金黃色,裝碟備用。

  3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長,各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。

  4、魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。

  提示:

  1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時(shí)抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃 色,才可裝碟。

  2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因是魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時(shí),可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。

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