《舌尖上的中國(guó)》：警惕舌尖上的健康

　　“中國(guó)的土地上仍然有人在吃著健康、綠色、質(zhì)樸的食物，這些東西大都來(lái)自鄉(xiāng)野。”這部紀(jì)錄片其實(shí)只是揭示了一些長(zhǎng)期以來(lái)被人們忽略了的自然規(guī)律，在人工食品大量生產(chǎn)，大量食品被過(guò)度加工之后，我們才明白食材到餐桌的距離，和飲食健康有很大關(guān)系。距離越近，中間的環(huán)節(jié)越少，食物被“干涉”的機(jī)會(huì)就越少，就越健康。

飯菜合一營(yíng)養(yǎng)豐富

　　健康元素：體現(xiàn)了食物多樣化的營(yíng)養(yǎng)學(xué)“鐵律”

　　不健康元素：糯米中支鏈淀粉含量較高，不易消化吸收，胃腸功能不好的人需注意

　　節(jié)目回放：陜西岐山，是臊子面的發(fā)源地。面的形狀長(zhǎng)瘦，諧音長(zhǎng)壽，在岐山，老人過(guò)壽要吃臊子面。吃臊子面講究吃流水席，一大早村里就開(kāi)吃了，只吃面，不喝湯，趁著熱乎勁兒，酸辣爽口的面條下肚，舒坦極了。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d，岐山臊子面已有3000多年的歷史。

　　營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：飯菜合一，是臊子面的特色，也體現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的經(jīng)典理論——食物多樣化。而這在很多地方的主食上都有體現(xiàn)。

　　臊子湯的做法極講究：肉丁為基礎(chǔ)，加上五色配菜。一碗面，有谷類、肉蛋、蔬菜、菌類，營(yíng)養(yǎng)齊全;臊子湯味道重、油脂多，所以岐山人棄之不喝。

　　南方揚(yáng)州炒飯也不甘示弱，米飯和雞蛋、青豆、玉米、胡蘿卜一起炒食，可以再加點(diǎn)蠔油，不但非常美味，還含有一定量的維生素C、B以及胡蘿卜素。

　　杜松明建議，平時(shí)在家做面或者炒飯時(shí)，就可以借鑒這種“飯菜合一”的方法，加入各種顏色的蔬菜，尤其是深色蔬菜，不局限于五種，越多越好。

　　肉粽子、年糕也是很有特色的地方美食，但其由黏度較大的糯米做成，糯米中支鏈淀粉含量高，不易消化。黃連珍建議，老人、小孩及胃腸功能不好者不要多吃。肉粽能量高，吃時(shí)搭點(diǎn)青菜或燕麥粥，可平衡一下油膩的口感，但注意要控制能量攝入。