《舌尖上的中國》：警惕舌尖上的健康

天然食材要天然吃法

　　健康元素：松茸素吃不需任何調(diào)料，冬筍就像白紙一樣“海納百川”

　　不健康元素：炸藕夾太油膩，冬筍容易成“油包”

　　節(jié)目回放：在美麗的香格里拉，松樹和櫟樹自然混交林中，卓瑪正在尋找著一種精靈般的食物——松茸，這種珍貴的菌類只能在沒有污染的高海拔山地中才能存活，卓瑪走了一公里才找到一顆，可惜這只松茸傘蓋已經(jīng)打開，品質(zhì)不好，她心里很著急，因為這種自然饋贈的珍貴野生菌是他們生計的來源。

　　營養(yǎng)點評：只有健康的烹飪方法才不會辜負這些自然的饋贈。

　　日本人對松茸愛到迷戀，幾片就要上百元(人民幣)，而在中國，許多云南人曾一度拋開一切去采松茸，賺得衣缽滿滿。左小霞介紹，松茸極珍貴，營養(yǎng)價值極高，富含8種人體必需氨基酸以及維生素和礦物質(zhì)，另外，其中的松茸多糖還有控血糖，提高免疫力的作用。

　　“松茸有獨特的鮮香，葷油或肉類會破壞它天然的味道，素食是最好的。” 辛鴻鈞說，將松茸切片，加切段玉米、南瓜、蘆筍一起煲湯，不放任何調(diào)料，只撒上少許鹽，便可香味撲鼻了。

　　蓮藕是湖北人最愛的傳統(tǒng)菜肴，熱騰騰的蓮藕燉排骨，哪怕是炎炎夏日也能讓人忍不住多喝幾口。黃連珍教授說，湖北還有一道用藕做的傳統(tǒng)菜肴——香煎藕夾。兩片藕中間夾肉餡，裹上一層面后用油煎。這道菜油脂較多，不要貪嘴，吃1~2片即可。

　　冬筍就像一張白紙，有很強的包容性，可搭配很多食材，但為了增加口感，有些人用大量油，或者與富含油脂的食物一起烹飪，冬筍會“吸”進很多的油，成為大油包。因此，冬筍煲湯比較好。

　　最美好的食物來自天然，要養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣，就要從小了解自然，學(xué)習(xí)種菜、做飯，了解食物的營養(yǎng)，怎樣吃，吃多少，這就是日本人常說的“食育”。