2010-07-27 09:12:43出處:PCbaby作者:佚名
2. 蔬菜的合理烹調(diào) 蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C和無機鹽,如烹調(diào)加工方式不當,很容易被破壞而損失。比如,把嫩黃瓜切成薄片涼拌,放置2小時,維生素損失33-35%;放置3小時,損失41-49%。 炒青菜時若加水過多,大量的維生素溶于水里,維生素也會隨之丟失。包餛飩時,我們總是把青菜先煮一下,擠出菜汁后再拿來拌餡兒,維生素和無機鹽的損失則更為嚴重。 菠菜中含有大量的草酸,溶于水進入體內(nèi)后,易形成不溶于水的草酸鈣,妨礙人體對鈣的吸收?茖W(xué)的吃菠菜的方法,應(yīng)將菠菜加水稍煮后,把湯倒掉,再涼拌著吃。 胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素。但它們只存在于細胞壁中,必須經(jīng)過切碎、煮熟及咀嚼等方式,才能加以利用。另外,β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì),因此生吃或者燒湯都不能加以吸收。最科學(xué)的烹調(diào)方式是切塊和肉一起燉20分鐘左右。 其他熱點文章鏈接:
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