酸奶是鈣的良好來源

　　1.容易消化和吸收

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　　我們都知道，面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也如是。發(fā)酵過程使奶中乳糖、蛋白質(zhì)有20%左右被分解成為更小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%～5%，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣和礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣、磷更容易被人體吸收。

　　2.鈣的良好來源

　　雖然說酸奶的營養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般來說，酸奶比原料奶的成分在經(jīng)過發(fā)酵后都有所提高，這一方面是因?yàn)樵�料奶的質(zhì)量要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮淘谥谱髦屑尤肷倭磕谭郏�增加了奶的�?nèi)容物。所以一般來講，飲用一杯150毫升的酸奶，可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1/3，或成人的1/5。

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