【南京小吃】南京特色小吃有哪些

2012-11-03 20:14:49出處:其他作者:佚名

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  南京小吃有哪些?南京特色小吃又有那些?小編在這里給大家?guī)砹四暇┦筇厣〕裕黄饋砜纯葱〕缘淖龇ㄅ丁?/p>

南京十大特色小吃

  1、 小籠包:吃小籠包講究湯汁,做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì),切碎了拌在里面,熱氣一蒸,就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙,提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來,放在醋碗里,對準(zhǔn)上面一吸,鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。不過不能著急,不然會燙著,然后再慢慢享用里面的內(nèi)容。所以南京人吃小籠包又有歌謠,“輕輕移,慢慢提,先開窗,后喝湯”。

  2、 煮干絲:南京干絲是一套不同于其他城市獨(dú)特的制做方法。那些嫩而不老,干而不碎的干絲,均為豆腐店的特制而成。將豆腐切切細(xì)絲,配合各種湯料煮好,拌上香麻油和上乘醬油,入口清爽而回味悠長。

  3、 牛肉鍋貼:外脆里嫩、餡足汁多。咸中帶甜是南京牛肉鍋貼的最大特色。因?yàn)橹,老主顧都把吃湯包的用到了這 鍋貼上。第一口咬大了汁會漏;咬猛了汁會噴;咬太小又不過隱!

  4、 鴨血粉絲:在南京,賣鴨血湯的攤子星羅棋布。精明的攤主預(yù)先將鴨血煮熟,切成小塊放在鍋中,見有游客來,便撈出鴨血裝在白瓷碗里,然后澆上一勺滾燙的鮮湯,滴上數(shù)滴香油,撒上一撮蝦米或鴨腸衣等,再加上一撮香菜。愛吃辣的客人,還可以再加上些辣椒油或胡椒,又香、又辣、可口的味。

  5、 如意回鹵干:南京歷史悠久,南京人也愿意把各種小吃和歷史沾上邊。就拿這普普通通的回鹵干來說,還和明太祖朱元璋扯上了聯(lián)系。傳說朱元璋在金陵登基后,吃膩了宮中的山珍海味,一日微服出宮,在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色澤金黃,不禁食欲大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見他是個有錢的紳士,立即將豆腐果放入雞湯湯鍋,配以少量的黃豆芽與調(diào)料同煮,煮至豆腐果軟綿入味送上,朱元璋吃后連連稱贊。從此油豆腐風(fēng)靡一時,流傳至今。因南京人在燒制中時常加入豆芽,而其形很象古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵干。

  6、什錦豆腐澇:豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花,南京話又稱“都不老”。這道小吃全國各地都有,可南京的豆腐澇和其他地方的不大一樣,除了一樣的色白如玉。清香爽口外,南京的豆腐澇講究一個佐料,輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種佐料,不光是顏色漂亮,口味更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜,辛辣適中,有滋有味。南京人吃小吃還好個“說法”,這一點(diǎn)在豆腐澇這個樸實(shí)的小吃上也得到了驗(yàn)證:據(jù)說,豆腐澇這玩藝,年輕人吃了健腦補(bǔ)腦,老年人吃了延年益壽,為了討口彩,店家還在里面加入什錦菜,什么意思吶?前程似錦,呵呵。

  7、狀元豆/五香蛋:狀元豆是南京夫子廟的特色小吃之一。相傳清朝乾隆年間,居住在城南金沙井旁小巷內(nèi)的寒士秦大士,因家境貧寒,每天讀書到深夜,其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好,用小碗把豆子裝好,上面加一顆紅棗給他吃,并勉勵他好好讀書,將來好中狀元。后來,秦大士中了狀元,此事傳開,狀元豆便出了名。。一些小販就利用學(xué)子的這種心理,在父子廟貢院附近賣起了狀元豆,襯口彩說“吃了狀元豆,好中狀元郎”。狀元豆實(shí)際上就是五香豆,和五香蛋一樣,五香豆入口噴香,咸甜軟嫩,細(xì)細(xì)品嘗,趣味橫生,由于烹制入味,一般色澤呈紫檀色,入口富有彈性,香氣濃郁,讓人吃起來就停不住嘴嘍。

  8、鹽水鴨/鴨頭:到南京是不能不吃鹽水鴨的。南京嗜鴨之深,乃至有人說南京人前輩子都跟鴨子有仇。不管這個傳言有沒有根據(jù),但是南京被稱為“鴨都”卻是實(shí)打?qū)嵉拿^。鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn),久負(fù)盛名,據(jù)說至今已有一千多年的歷史。南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味,具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳,是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作,故美名日:桂花鴨!栋组T食譜》記載:“金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”逢年過節(jié)或平日家中來客,上街去斬一碗鹽水鴨,似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。也正是吃鴨吃得太多,南京人還變廢為寶的將鴨頭做成一道美味小吃。鴨頭無論是紅燒還是醬泡,或是鹽水,都是吊人口水的人間美味。買上三五鴨頭,再來一瓶啤酒,細(xì)細(xì)品嘗慢慢啃,那個舒服啊……

  9、蒸餃:蒸餃實(shí)際上全國各地都有,但是南京的蒸餃卻別具一格,不但形狀精美、口味更是以清新著稱,油一點(diǎn)膩一點(diǎn)就達(dá)不到爽口的效果了。香菇蒸餃的餡心是有新鮮豬肉和香菇調(diào)制而成,加上鮮美的香菇汁水,上蒸籠蒸熟后肉嫩汁飽,輕輕一吸,一股濃濃的清新氣息在口腔中彌漫。

  10、糕團(tuán)小點(diǎn):江南人嗜甜,所以,傳統(tǒng)的糕團(tuán)小店在南京還是很有市場的。南京人吃甜食講究甜而不惡,糯而不粘,方稱為甜品之上乘。此外,光口味好還不行,造型色澤還要出眾,所以,南京的糕團(tuán)大多玲瓏小巧,色彩繽紛,入口香甜松軟,清香滿腔,再來上一壺上好的綠茶,就是頂好的口福了!

  其實(shí),南京的小吃還有很多,象糯米藕、桂花糖芋苗、五香鵪鶉蛋、梅花糕、蒸兒糕、牛肉粉絲湯、炒螺絲……

南京特色小吃:鴨血粉絲的做法

  材料

  鴨血 200g,粉絲 50g,豆腐泡 4粒,香菜碎 2茶匙(10g),鴨腸 50g,香蔥花 1茶匙(5g),姜絲 5g,鹽 1茶匙(5g),白胡椒粉 1/2茶匙(3g),白醋 1/2茶匙(2ml)

  做法

  鴨血和鴨腸用清水反復(fù)沖洗后,鴨血切成1.5cm的方丁,鴨腸切成2cm長的小節(jié)。

  鴨腸放入沸水中汆湯后撈出。粉絲用溫水燙軟備用。

  煮鍋中加入500ml涼水,大火煮開后,放入切好的鴨腸和姜絲,再次煮滾后加入泡軟的粉絲、豆腐泡和切好的鴨血丁,調(diào)入鹽,繼續(xù)煮約2分鐘關(guān)火。

  將煮好的鴨血湯盛到湯碗里,撒上香菜碎和香蔥花,加入白胡椒粉和白醋,吃時拌勻即可。

  小訣竅:

  鴨血非常嫩,所以煮鴨血是要講究火候的,時間不能太長,煮的時間長了鴨血中會出現(xiàn)大量氣孔,鴨血就變老了。時間太短則其內(nèi)部還是生血。

南京特色小吃:鹽水鴨的做法

  材料

  白條鴨1000克,精鹽150克,香醋1匙,蔥50克,八角3只,老姜片2大片,五香粉少許,花椒少許,料酒2大匙

  做法

  1.將鴨洗凈瀝干,拿掉翅尖和腳爪。

  2.炒鍋燒熱,將其中的精鹽50克、花椒、五香粉在一起炒熱,將鴨身里外涂抹均勻,腌數(shù)個小時,最好在冰箱中存放一個晚上。

  3.制作清鹵:清水2000克、鹽100克、蔥姜、八角、料酒,微火燒開,冷卻,將腌好的鴨子浸2小時,取出鴨子,在通風(fēng)處吹干。

  4.將鴨子放入鍋中,鴨腿朝上,鴨頭朝下,加清鹵沒過鴨子,放姜片、蔥結(jié)、八角,燒開,撇掉浮沫,小火燜40分鐘,切忌不可燒滾,瀝干,冷卻即成。

  小訣竅:

  做好的鹽水鴨皮白油潤,鴨肉外白里紅,皮肥骨香,鮮美至極。

  如果在燜煮過程中,可先燜燒至水開,揭起鍋蓋、提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中,使腹中灌滿湯汁。如此反復(fù)三四次后,肉質(zhì)柔韌鮮嫩。

南京特色小吃:茶糕小點(diǎn)

  材料

  烏龍茶葉5公克,沸水200公克,細(xì)砂糖80公克,糯米粉150公克,白油30公克,花生粉適量

  做法

  1.工作─將烏龍茶茶葉5公克浸泡于200公克的沸水中,至茶葉泡開

  2. 將泡開茶葉撈出瀝干,取20公克剁碎備用。

  3. 取130公克冷卻茶汁與細(xì)砂糖80公克先拌溶,再加入糯米粉150公克拌勻成團(tuán)。

  4.將切碎茶葉加入拌勻,即可入蒸籠以大火蒸30分鐘至熟。

  5.取出后將白油30公克加入揉勻,再以耐熱袋整形成厚約1公分薄片,分切后沾花生粉食用。

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