餛飩雞的做法

　　食譜原料：

　　母雞800克，雞蛋70克，豬肉(肥瘦)100克，薺菜300克，小麥富強(qiáng)粉400克，大蔥20克，姜10克，料酒25克，鹽15克，味精3克，植物油15克。

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　　工藝做法：燉。

　　配菜專區(qū)：坐月子食譜;熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：滬菜。

　　制作方法：

　　1. 將面粉放入盆內(nèi)，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團(tuán)，用手揉到面團(tuán)光潤(rùn)時(shí)，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。

　　2. 將餳好的面團(tuán)用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長(zhǎng)約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即成餛飩皮。

　　3. 將薺菜焯水?dāng)丶?xì)與剁成末的豬肉同放盛器中，加雞蛋、鹽、油、味精拌和成餡，用餛飩皮包成餛飩。

　　4. 將母雞去毛洗凈。

　　5. 將雞去掉內(nèi)臟，洗凈，剁去爪尖。

　　6. 油鍋上火，放油燒熱，將蔥姜煸香后，加料酒、母雞、清水燒開(kāi)后，打去浮沫，加精鹽改用文火燒2小時(shí)左右，將餛飩放入，燒至餛飩熟時(shí)，加味精、香油即可。

　　健康提示：

　　雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強(qiáng)筋骨等功效。該食譜美味滋補(bǔ)。

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