云腿鴿子湯的做法
食譜原料:
活仔鴿4只,云腿片100克,雞肉150克,料酒50克,蔥、姜各20克,鹽5克,味精5克,雞湯800克。
制作方法:
1 將活仔鴿宰殺后,用熱水燙透退凈毛,開(kāi)膛掏去內(nèi)臟,下入開(kāi)水鍋后撈出,將水瀝干裝盤(pán)。
2 將蔥、姜、料酒加進(jìn)盤(pán)中,上屜蒸至7成爛時(shí)取出(原汁留用),拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊,另一邊放上云腿片。
3 把雞肉剁成雞茸,放在碗里加上蔥、姜、250克清水,擠出血水后,將雞湯倒入炒勺內(nèi),加入鴿骨雞茸、血水、原汁、鹽和味精,濾凈湯渣,將清湯倒入盛鴿肉的湯斗內(nèi),再上屜蒸爛即成。
健康提示:
色澤銀紅,原味原湯,清香適口。
(圖片來(lái)源于CFP)
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