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排骨的做法大全

排骨包含有瘦肉、脂肪和骨膜,能提供人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和骨膠原,有滋陰壯陽、強骨健體的食效。排骨的吃法數(shù)不勝數(shù),其中又以炒、燜、蒸、焗、燉等手法居多。土豆、蓮藕等不同食材和排骨組合,食味、營養(yǎng)皆屬上乘,值得一試。


咖喱排骨燉土豆的做法番茄沙司排骨的做法無錫醬排骨的做法
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蓮藕燉排骨的做法雞腿排骨的做法十香醉排骨的做法
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香粽燒排骨的做法泰式甜辣排骨的做法醬燒炸排骨的做法
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排骨的營養(yǎng)價值

豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。因此自古便是較受歡迎的食材。

值得一說的是,清洗豬肉不應(yīng)用熱水,因豬肉含有一種肌溶蛋白物質(zhì),在15攝氏度以上的水溫中就會溶解,從而失去部分營養(yǎng)。

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排骨的功效與作用

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足,陰虛納差者。

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排骨適用人群

排骨的誘人之處,在于它是靠骨部位,咀嚼起來既有纖維感又有肉質(zhì)幼嫩的特點。排骨的適用人群:

1、一般人都可食用,尤其適宜于氣血不足,陰虛納差者。

2、濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

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如何烹飪排骨

1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳;

2、豬肉應(yīng)煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

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排骨的種類與口感

一般來說,只要我們提到排骨,指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美,也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。

子排——子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的,適用于多種烹調(diào)方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5-7厘米為宜。

大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調(diào)過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點,如果鹵要厚一點。

肋排——肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質(zhì)比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一側(cè)連接背脊,所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大,所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。

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張亞停 中山大學(xué)孫逸仙紀念醫(yī)院 兒科 主治醫(yī)師