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　　好的橄欖油如何選

　　橄欖油的性狀與制油工藝密切相關，優(yōu)質(zhì)橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，油體透亮，有果香味，不同的樹種有不同的果味，口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味。

　　橄欖油的必需脂肪含量并不是特別高，但是大部分橄欖油是冷榨的和沒有經(jīng)過精制的。因此，它比一般在超市中買到的精致的菜子油和葵花籽油要好。因為橄欖油的這些特性，市面上有很多種橄欖油品種，怎樣才能選到最好最安全的橄欖油呢？

　　1、看品名和分類

　　國際承認的橄欖油主要分為特級原生橄欖油、原生橄欖油、果渣油三大類，國際橄欖油理事會標準規(guī)定，果渣油在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。

　　2、看質(zhì)檢報告

　　質(zhì)檢報告主要要看酸值，過氧化值和紫外線吸光度等。

　　酸度用來測定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指標，橄欖油的品質(zhì)，從天然酸度的角度來說，當然是越低越好。特級原生橄欖油的油酸含量低于0.8，原生橄欖油低于2.0。因此，特級原生橄欖油和原生橄欖油的酸度是天然酸度，而精煉橄欖油的酸度是人工干預酸度。

　　過氧化值指油脂中的過氧化物總含量。特級原生和原生的橄欖油的酸度按照國際和國內(nèi)標準都應小于20(meq O2/kg，國際)，或10(m mol/kg，國內(nèi))，如果質(zhì)檢報告上的過氧化值過低，該產(chǎn)品不屬于特級原生橄欖油，或原生橄欖油。

　　紫外線吸光度，是指油脂在不同波長的紫外線照射下的光譜數(shù)值。它通常能表明橄欖油的級別和保鮮能力。

　　3、看加工工藝

　　橄欖油的加工方法主要有冷榨法和精煉法。冷榨法是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，通過這種方法提取的橄欖油，天然純正，營養(yǎng)沒有受到任何破壞。精練法實際上就是化學浸出法，大多是把已經(jīng)提煉過的果渣進行提煉得到的油脂。

　　4、看產(chǎn)地

　　產(chǎn)地對于價格和質(zhì)量的影響很大。目前，橄欖油主產(chǎn)國中西班牙的產(chǎn)量占世界總量的三分之一，意大利四分之一，希臘五分之一，其它產(chǎn)油國包括土耳其，敘利亞，葡萄牙，法國，埃及等。根據(jù)統(tǒng)計，希臘的特級原生橄欖油的比例占該國橄欖油產(chǎn)量的75%，意大利50%，而西班牙僅30%。品質(zhì)好次的原因在于樹種，及氣候，緯度等地理條件。

　　5、看瓶裝地

　　目前，中國市場銷售的絕大多數(shù)橄欖油依賴進口。進口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。原裝即為該瓶橄欖油是在出口國的生產(chǎn)廠罐裝完成的，國外大型的專業(yè)橄欖油生產(chǎn)廠商通常有儲存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從采收到壓榨和瓶裝運輸?shù)热�過程經(jīng)過食品行業(yè)HACCP危險分析與關鍵點控制認證及ISO9001質(zhì)量管理認證，因此，原裝的橄欖油安全的概率是很高的。

　　6、看包裝

　　橄欖油的包裝五花八門，目前見過的包裝種類主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，紙盒，金屬TIN裝等。橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存24個月的時間，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。但是橄欖油對光敏感，光照如果持續(xù)或強烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣，保存的時間會較長，且橄欖油中的營養(yǎng)不易被破壞。另外，除小包裝外，橄欖油的國際標準包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要注意市場上有一些缺斤少兩的包裝。

　　7、看證書

　　中國合法進口的橄欖油應該有一系列的出口國官方證書，品質(zhì)證明文件和中國官方證書和品質(zhì)證明文件等，其中包括進口食品標簽審核證書，出口國官方檢驗報告，出口國實驗室報告，衛(wèi)生證書，品質(zhì)證書，中國實驗室檢驗報告，衛(wèi)生證書等。另外，國外廠商的質(zhì)量認證也很重要，經(jīng)銷商應該索要系列證書，如果有條件，消費者可以上網(wǎng)查閱。國內(nèi)有部分橄欖油總代理商銷售的橄欖油沒有這些證書，或者證書不全，更為嚴重的是，有個別的總經(jīng)銷商從T國進口，卻打著G國的牌子。經(jīng)銷商和消費者需要仔細辨別。

　　8、品嘗

　　橄欖油的品質(zhì)好次，一方面是內(nèi)在的一些理化指標，另外一方面需要通過感官進行測定。如果有條件，消費者最好能親自品嘗，以判定該產(chǎn)品的基該品質(zhì)。