添加調(diào)味料 孕媽要懂健康原則

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醬油會讓胎寶寶皮膚變黑嗎？

　　民間一直流傳有吃了醬油寶寶皮膚會變黑的說法，因此，很多孕媽媽不敢吃醬油。醬油真的能把寶寶的皮膚染黑嗎？

　　醬油會讓寶寶皮膚變黑嗎？

　　我們先來看看看看醬油是怎么做成的吧。醬油通常有原色醬油和加色醬油兩種。原色醬油是將原料經(jīng)加工發(fā)酵制成的，醬油本身就具有自然色素。加色醬油是在醬油制好后，另取飴糖加熱，熬制成黑褐色的焦糖，以此來調(diào)配醬油色澤的深淺。無論哪種方法制作的醬油，其色素均不會被吸收入血，更不可能通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，當(dāng)然也就不會使胎兒皮膚變黑。

　　醬油不但不會讓寶寶皮膚變黑，還有一定的營養(yǎng)成分。醬油的原料是大豆、面粉和鹽，經(jīng)過發(fā)酵，提高了B族維生素含量，還產(chǎn)生了大量的氨基酸，在提供咸味的同時，也能給人體提供氨基酸、鉀、鎂、鈣、維生素B1、B2和葉酸等營養(yǎng)成分。所以，孕媽媽適當(dāng)?shù)挠冕u油調(diào)味既能增加菜肴的色澤，又能調(diào)劑口感。

　　而且從中醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)來看，醬油性味寒咸，有除熱、解毒之功效。因此，孕婦不必忌醬油。但從衛(wèi)生指標(biāo)等因素來看，孕婦還是以吃原色、純釀造醬油為好。

　　如何選擇醬油

　　現(xiàn)在醬油的品種有十幾種，生抽、老抽、蘑菇醬油、黃豆醬油……不同用途、不同等級、不同工藝，看得人眼花繚亂，不知如何挑選。

　　孕媽媽最好吃原色的釀造醬油。要知道是不是原色的釀造醬油，方法很簡單，仔細(xì)看標(biāo)簽就夠了。國家規(guī)定，釀造產(chǎn)品必須注明。只要標(biāo)簽上有“傳統(tǒng)工藝”、“釀造產(chǎn)品”、“精心釀造”、“純釀造”等字樣都是釀造醬油。如果標(biāo)簽上有“6個月釀造醬油”等字樣，說明發(fā)酵時間更長，風(fēng)味自然更為濃郁。

　　如果看遍標(biāo)簽也沒有看見這些字樣，那不用說，肯定不是純釀造產(chǎn)品，大多是加色醬油，這意味著其中采用了化學(xué)水解工藝，或者干脆就是勾兌出來的。這樣的醬油制作時間短、成本低，但是品質(zhì)差、營養(yǎng)價值低，而且可能含有微量的毒性物質(zhì)“氯丙醇”。孕媽媽挑選時一定要看清楚了。最好買標(biāo)注“精選”、“優(yōu)質(zhì)”的特級、一級產(chǎn)品，口感和風(fēng)味更為濃郁。

　　生抽、老抽哪個好？

　　現(xiàn)在的醬油分的很細(xì)致，除了最基本的生抽、老抽之外，還有草菇醬油、蒸魚豉油、紅燒汁、涼拌汁等。孕媽媽按烹調(diào)需求購買不同的產(chǎn)品。

　　一般來說，生抽顏色略輕，質(zhì)地較澄清，上色力輕，產(chǎn)品中通常會少加或不加焦糖色素。適合炒菜或蘸食；老抽顏色重，質(zhì)地濃厚，上色力強(qiáng)，一般加入了較多的焦糖色素；適合做燉菜或紅燒。其他的醬油則要根據(jù)自己的需要購買，孕媽媽要多吃魚，把魚清蒸后淋上蒸魚豉油，比一般的醬油，魚肉更鮮美。涼拌菜肴可以直接澆上涼拌汁，加過醋糖調(diào)味后的涼拌汁比自己調(diào)制的味道更鮮美。不過使用時一定要記得，用了它們之后，就無須再加味精和雞精了。

　　孕媽媽在考慮選擇什么樣的醬油時，也可以注意一下標(biāo)簽中的氨基酸態(tài)氮含量。氨基酸態(tài)氮是醬油的鮮味指標(biāo)，一般來說，氨基酸態(tài)氮指數(shù)越高，越鮮美。比如，同樣兩個產(chǎn)品，一個氨基酸態(tài)氮含量0.6%，另一個0.8%，那么肯定后者更鮮美。不過也要仔細(xì)看看食品標(biāo)簽上的配料表和氨基酸態(tài)氮含量，如果加了“谷氨酸鈉”(味精)之后氨基酸態(tài)氮含量還在0.6%以下，說明發(fā)酵產(chǎn)生的氨基酸態(tài)氮很少，產(chǎn)品不太上檔次。

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