烘焙食譜

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烘焙食譜:北海道戚風(fēng)蛋糕

2014-04-24 出處:其他 作者: 佚名

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  材料

  蛋白組:蛋白4個,白砂糖50克,檸檬汁幾滴。

  蛋黃組:蛋黃4個,白砂糖30克,低筋面粉35克,牛奶30克,色拉油30克。

  香草奶油餡:牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精幾

  做法

  2.先來說說香草奶油餡的做法:蛋黃用打蛋器打至粘稠,顏色發(fā)白。篩入低筋面粉和玉米淀粉,攪拌均勻。牛奶加入白砂糖攪拌均勻,用微波爐加熱。

  3.將加熱的牛奶的1/3倒入蛋黃糊中,攪拌均勻,然后再倒入剩余的牛奶,繼續(xù)攪拌均勻。倒入幾滴香草精,攪拌,放火上小火加熱,邊加熱邊攪拌,直到面糊變得濃稠后,立即離火,坐入盛滿冰水的盆內(nèi)。并不停地攪拌蛋乳泥,使之保持細膩光滑的狀態(tài)。

  4.攪拌至蛋乳泥差不多涼透的時候,將蛋乳泥放入小碗內(nèi),蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆內(nèi),用電動打蛋器打至6成發(fā)左右。將冰涼的蛋乳泥倒入打好的淡奶油里面,攪拌均勻即可。香草奶油餡就做好了。

  5.再來看看戚風(fēng)蛋糕的做法: 打發(fā)蛋白:蛋白中加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器打發(fā)蛋白,并分三次加入白砂糖。打發(fā)至拉出小彎角的濕性發(fā)泡即可。要是天熱,需要將蛋白打好后放入冰箱冷藏防止消泡,但是現(xiàn)在的天氣不用哈!而且,你還可以先打蛋黃啊!

  6.蛋黃中加入白砂糖,攪拌均勻,加入牛奶,色拉油,攪拌均勻。再篩入遞進面粉,用攪拌到自上而下攪拌均勻。

  7.分次將蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻。將攪拌好的面糊舀入紙杯中,6分滿。據(jù)說方形紙杯更好用啊,可惜我沒有。只能用圓的了?鞠漕A(yù)熱,180度,烤20分鐘左右,表面金黃即可出爐。

  8.將香草奶油餡裝入裱花袋中,用小圓孔的花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部,在內(nèi)部擠入香草奶油餡,擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴后,香草奶油餡會稍稍溢出一點,形成一個小圓點。北海道戚風(fēng)蛋糕就完成了,你還可以在上面撒點糖粉裝飾下下。