烘焙食譜

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烘焙食譜:湯種北海道牛奶土司

2014-04-24 出處:其他 作者: 佚名

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  這款面包口感非常松軟,組織很漂亮,可以拉出絲來

  但是面團(tuán)也是比較粘手的

  材料

  高筋面粉270克,糖43克,鹽4克,干酵母5.5克,全蛋液43克,鮮奶油30克,牛奶27克,牛奶香料4.5克,湯種92克,黃油25克

  做法

  1.50克面粉加入到250克涼水中,攪拌均勻,放到小鍋里,用中小火,不停攪拌,至面糊濃稠,跟小朋友吃的米糊差不多吧(我今天熬得稍微濃了一點了)

  2.黃油以外的其他材料,全部放在一起,揉成面團(tuán),再將黃油加入,慢慢揉進(jìn)面團(tuán),揉至面團(tuán)可拉出薄膜(因為光線和相機(jī)的緣故,面團(tuán)看起來黃黃的,其實是白的)

  3.揉好的面團(tuán)進(jìn)行第一次發(fā)酵,發(fā)酵至原來2.5-3倍大左右即可用手指蘸干面粉,插進(jìn)面團(tuán),若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成,反之則發(fā)酵完成)(可以在鍋里放熱水,或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發(fā)酵的面團(tuán)放到大小適合的容器,蒙保鮮膜,放到里面鍋里,或者微波爐,或者烤箱)

  4.面團(tuán)取出,分割成等量的2分,分別搟開成橢圓狀,然后,兩邊疊到中間再把面團(tuán)翻個面,將面團(tuán)搟長,大約30CM左右,然后再翻面,卷起,排進(jìn)土司盒即可

  5.裝好面團(tuán)的土司盒,放到溫暖濕潤處發(fā)酵至土司盒8分滿(可以把土司盒放烤箱,里面同時放一杯熱水,關(guān)上烤箱門就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步)

  6.烤箱預(yù)熱165,烤箱中下層30-35分鐘左右