秋天吃什么?一談到這個(gè)問(wèn)題,大家馬上就會(huì)想起“貼秋膘”。那么貼秋膘是什么意思呢?雖然聽(tīng)得很多,可是并不是很多朋友都知道貼秋膘吃什么,今天我們 來(lái)了解一下貼秋膘吧。
立秋這一天民間素有“貼秋膘”一說(shuō) 。俗話說(shuō)“夏天過(guò)后無(wú)病三分虛”,中國(guó)民間有“貼秋膘”一說(shuō),人體在夏季因?yàn)槿庇X(jué)、出汗、食欲不高等原因,引起身體消瘦,體質(zhì)下降,因此立秋后要把身體虧欠的,通過(guò)食療補(bǔ)起來(lái),增加身體的抵抗力,為即將到來(lái)的寒冬作準(zhǔn)備。
貼秋膘吃什么
主料:牛腩500克、山藥100克、
調(diào)料:小蔥3根、姜5克、料酒10克、食鹽5克、水5升
做法:
1、將胡蘿卜和山藥切塊,牛腩清洗干凈,切大塊;
2、牛腩放入湯鍋中,加入水,放入蔥姜和料酒,大火燒開(kāi),撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí);
3、加入胡蘿卜和山藥塊,小火燉半個(gè)小時(shí),加入適量鹽調(diào)味、加入枸杞,燉1-3分鐘;
4、出鍋裝碗,撒上適量新鮮洗凈的芹菜葉裝飾即可。
貼秋膘美味菜式:糖醋排骨
主料:豬小排500克
調(diào)料:白芝麻1湯匙、姜適量、蔥少許、生抽2湯匙、料酒1湯匙、香醋2湯匙、白砂糖2湯匙、淀粉2湯匙水、色拉油 適量、水200毫升
1、排骨讓店家斬成小塊,放在容器內(nèi),加1湯匙湯匙生抽和料酒+蔥姜片腌制一晚;
2、腌制后的排骨瀝干,表面撒上淀粉,鍋中加比平時(shí)炒菜多一倍量的油煎至上色;
3、煎好的排骨撈出瀝干油備用;
4、糖+生抽+香醋+料酒+少許水混合調(diào)勻備用;
5、鍋中留少許底油,放入蔥姜片爆香鍋底,放入煎過(guò)的排骨,加入調(diào)好的料汁炒勻;
6、加入200毫升左右的熱水,蓋上鍋蓋,燜煮15分鐘左右,打開(kāi)蓋子大火收汁,裝盤(pán)后撒上白芝麻即可。
貼秋膘美味菜式:清蒸鱸魚(yú)
主料:鱸魚(yú)1條(約650克)
輔料:紅椒10克
調(diào)料:蔥白1段、姜1小塊、蒸魚(yú)豉油3湯、匙植物油2湯匙
1、鱸魚(yú)去鱗去腮去內(nèi)臟后洗凈瀝水,把魚(yú)的尾部片開(kāi)一點(diǎn),讓魚(yú)趴在盤(pán)中,放上姜片和蔥段(這里用的是蔥芯);
2、蔥白去芯切成絲,紅椒片去瓤切成絲,姜去皮后切成絲;
3、鍋里加水燒開(kāi)后,將魚(yú)盤(pán)放入,蓋嚴(yán)鍋蓋,隔水旺火蒸制8分鐘左右,熄火后不掀鍋蓋虛蒸1-2分鐘;
4、將蒸好的魚(yú)身上的蔥姜去除,倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的汁水;
5、將切好的蔥姜絲和紅椒絲鋪在魚(yú)身上,淋上蒸魚(yú)豉油,澆上燒至微微冒煙的熱油就可以了。
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