2011-10-25 00:06:00出處:PCbaby作者:佚名
食譜原料: 五花肉(去皮)6兩,前胛肉瘦肉3兩,荸薺4-5個(gè),小蔥一把,老姜一塊,料酒半兩,味精或雞精4克,鹽15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少許,油菜芯4個(gè),高湯兩小碗。 制作方法: 1、 將豬肉洗凈,將五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力將肉粒剁1分鐘,中間注意將肉粒翻轉(zhuǎn)2-3次。荸薺去皮切成碎末待用。 2、 蔥切成花,姜拍碎,放入碗中,加入3克左右的精鹽和小半碗水,用搟面杖碾壓直至蔥姜汁液全部透出。用濾網(wǎng)將蔥姜渣子濾除。 3、 將肉米放入小鍋,放入荸薺末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水,先用筷子攪勻,之后沿順時(shí)針?lè)较蛴陕斓財(cái)?a href="http://yorkjcc.com/shipu/diy/zuofa/ban/" target="_blank" class="cmsLink">拌,加入三分之一蔥姜水,再次攪拌一下,待水干后,下入其余的蔥姜水并放入精鹽,攪勻。用手抓起部分肉米,用力在鍋內(nèi)反復(fù)摔打2分鐘,直至肉米上勁。 4、 將炒鍋放到火上,放入生油4茶匙,用小火加熱至5成熱。 5、 將肉米分為三份,用手心蘸水,將肉米團(tuán)成三個(gè)肉團(tuán),下入油鍋,四面煎至發(fā)白,用笊籬撈出,放入一個(gè)有蓋子的燉盅,放入高湯,撇去浮油。上鍋用中小火蒸3個(gè)小時(shí)。 6、 待肉圓酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分鐘,調(diào)味,加入胡椒粉和味精即可上桌。 健康提示: 肉圓入口即化,湯味醇厚鮮美,為傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜。如在肉米中加入鮮蝦,則為鮮蝦獅子頭;如加入河蟹肉,則為蟹粉獅子頭。 (圖片來(lái)源于CFP) |
賬戶未綁定手機(jī)號(hào)
綁定 ×