金腿燉水魚的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　甲魚750克，冬筍100克，金華火腿100克，小蔥15克，鹽2克，姜5克，味精1克。

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　　制作方法：

　　1. 蔥洗凈，打結(jié)扣;

　　2. 冬筍去皮，洗凈，切成厚片;

　　3. 姜冼凈，拍松;

　　4. 金華火腿切成厚片;

　　5. 將甲魚宰殺瀝盡血，用刀將腹部剖開(劃十字刀)，去內(nèi)臟洗凈;

　　6. 將甲魚放沸水鍋內(nèi)燙約1 分鐘，撈出放冷水內(nèi)，用刀將甲魚脊背和裙邊的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水內(nèi)漂洗干凈，斬掉頭和爪骨，洗凈待用;

　　7. 取大砂鍋一只，將甲魚、冬筍、火腿放入，加滿清水，放料酒、鹽、生姜、蔥，加好蓋，上旺火燉沸;

　　8. 移至微火燉至酥爛，再加味精，揀去蔥、姜，離火置托盤上桌。

　　健康提示：

　　甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

　　(圖片來源于CFP)