西瓜雞的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　雞1000克，西瓜2000克，火腿25克，香菇(鮮)25克，冬筍45克，黃酒25克，鹽12克，姜4克。

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　　制作方法：

　　1. 將雞敲斷腿骨，斬?cái)嗉构恰㈩i骨(均不能破皮)，洗凈;

　　蔥打結(jié)，姜切片備用;

　　2. 冬筍洗凈切薄片后放開水內(nèi)焯熟備用;

　　3. 香菇洗凈切片;

　　4. 將雞放入炒鍋內(nèi)，加雞清湯(2000毫升)，置在旺火上，燒沸后撇去浮沫，繼續(xù)燒5分鐘;

　　5. 將雞取出洗凈后放入原鍋內(nèi)，移在小火上，燒至八成熟取出，放入湯碗中;

　　6. 原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸，撇去浮沫，倒入盛有雞的湯碗中，放上蔥結(jié)、姜片，用一個(gè)圓盤蓋有碗上，上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛后取出，揀去蔥、姜;

　　7. 在蒸雞的同時(shí)，用小尖刀在西瓜(選擇圓正的)上端(約西瓜五分之一處)刻鋸齒形刀紋(深至瓜瓤)一圈，取出上部作瓜蓋;

　　8. 挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成圖案或文字，放入沸水中燙約2分鐘，至瓜皮變色(瓜內(nèi)不能滲入沸水)放在大碗內(nèi);

　　9. 將雞(胸脯朝上)放入西瓜內(nèi)，倒入煮雞的原湯;

　　10. 將火腿、筍片、冬菇片，相間整齊地排放在雞胸脯上;

　　11. 蓋上西瓜蓋兒，上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。

　　健康提示：

　　西瓜忌與羊肉同食。

　　(圖片來源于CFP)