八寶蛋的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　雞蛋350克，冬筍10克，鱖魚80克，肥膘肉15克，火腿15克，豌豆10克，香菇(鮮)10克，雞蛋清25克，豬油(煉制)25克，鹽4克，味精1克，黃酒3克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)15克，小蔥10克，姜5克。

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　　制作方法：

　　1. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成比黃豆粒大的丁。

　　2. 香菇去蒂，洗凈，切成同冬筍相同大小的丁。

　　3. 熟火腿切成同香菇相同大小的丁。

　　4. 蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜茸不要，做成蔥姜汁。

　　5. 雞蛋放在冷水鍋中煮至水剛沸時(shí)撈出，在空頭一端打一個(gè)如食指粗的洞，把未熟的雞蛋黃倒在碗里。

　　6. 在盛雞蛋黃的碗里，加鹽少許、干淀粉5 克，攪勻上籠蒸熟取出，切成比黃豆粒稍大的丁。

　　7. 火腿丁、冬筍丁、香菇丁用干淀粉適量拌一下。

　　8. 將鱖魚宰殺治凈，將其肉和肥膘肉一起剁成細(xì)泥。

　　9. 在剁好的肉泥中加精鹽少許、胡椒粉(白胡椒粉)、黃酒、蔥姜汁、雞蛋清和水10毫升，攪拌。

　　10. 攪拌至有粘性后，再加干淀粉適量攪拌，然后加以上各丁和青豆攪拌成餡心。

　　11. 將調(diào)好的餡心塞入無黃雞蛋內(nèi)，塞滿后用蛋殼封口，上籠用中火蒸。

　　12. 蒸至15分鐘左右取出，放入涼水中冷卻，剝下蛋殼，切成0.6 厘米厚的圓片，整齊地碼在盤中成“寶塔”形，再上籠蒸熱取出。

　　13. 鍋放在旺火上，下雞湯150毫升、精鹽少許、味精、熟豬油燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡澆在蛋上即成。

　　健康提示：

　　1.雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉，同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　2.豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　3.雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

　　(圖片來源于CFP)