通心河鰻的做法——閩菜

　　食譜原料：

　　河鰻900克、豬肋條肉(五花肉)150克、香菇(鮮)50克、冬筍60克。

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　　制作方法：

　　1. 河鰻放養(yǎng)清水二天，去泥腥味后，用草紙擦凈魚身上的粘液，剁去頭尾，切5 厘米長的段，用筷子捅出臟，洗凈魚身，放在少許精鹽和清水調(diào)和的鹽水中腋漬10 分鐘;

　　2. 冬筍削去外皮，洗凈與五花肉均切成3×1.7×0.7 厘米的片，待用;

　　3. 鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，將瀝干腌漬的魚段，下鍋炸2 分鐘，呈金黃色時用漏勺撈起，瀝去油;

　　4. 鍋留余油，仍置回旺火上，投入少許的糖熬醬色;

　　5. 再放入香菇、冬筍、五花肉煸炒幾下;

　　6. 再放進(jìn)過油的魚段，加姜塊、蔥結(jié)、醬油、味精、料酒和上湯400毫升，改為小火燜10 分鐘起鍋;

　　7. 分別將魚段、配料和燜汁盛于碗中，去掉姜塊和蔥結(jié)，待魚段涼冷后用竹筷逐段捅去鰻骨，成通心鰻段;

　　8. 取扣碗，將香菇、冬筍排列碗底，碼上鰻魚段，再排上五花肉，淋上燜汁，上籠屜蒸10 分鐘;

　　9. 蒸好后取出，將魚段扣入盤中，瀝下燜汁待用;

　　10. 鍋置旺火上，下200毫升上湯和燜汁燒沸，用濕淀粉勾芡，加味精、香油調(diào)勻，淋于鰻魚段上即成。

　　健康提示：

　　本食譜為閩菜的代表菜式。

　　每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。(圖片來源于Pconline攝影部落)