大煮干絲的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　豆腐干500克,熟雞絲,蝦仁,熟雞肫,肝片各50克,火腿絲,豌豆苗各10克,筍片30克,雞蛋清l/2只,熟豬油150克,醬油15克,蝦籽少許,上湯500克,生粉適量。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　�、俣垢�干先批薄片，再切成細絲，入滾水內燙一下，用筷子撥散后撈出，再換滾水燙一下(每次約2分鐘)，撈出擠干水分，放碗內。另取碗一只，將雞蛋清、鹽、生粉調勻，放入蝦仁拌上漿。

　�、诔村亙确攀熵i油25克，將蝦炒熟盛碗內。豌豆苗灼熟后撈起濾水待用。

　�、鄢村亙确派蠝�500克，加入干絲，再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內一邊，加蝦籽、豬油(125克)，燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時，加醬油和鹽，蓋好煙煤5分鐘左右起鍋，干絲盛碗內，上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲，并將豌豆苗圍在四周即可。

　　健康提示：

　　中醫(yī)認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

　　豌豆富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養(yǎng)物質，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發(fā)育、增強免疫功能，并有提高中樞神經組織功能的作用。(圖片來源于Pconline攝影部落)