蛋美雞的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　母雞1250克,火腿75克,雞胸脯肉50克,冬筍50克,蝦籽1克,雞蛋200克,蝦仁75克,香菇(鮮)50克,油菜心80克。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：蘇菜。

　　制作方法：

　　1. 熟火腿50克切丁，25克切末;雞胸脯肉洗凈，煮熟，切丁;

　　2. 冬筍去皮，洗凈，切丁;香菜擇洗干凈，切末; 姜洗凈，切片;

　　3. 香菇去蒂，洗凈，切丁;油菜心擇洗干凈，備用;蔥洗凈，打結(jié);

　　4. 將雞剖開脊背，挖出內(nèi)臟，雞肚去膽，雞腔剖開，剝?nèi)��?nèi)皮，洗凈待用;

　　5. 抽掉氣管、食管，斬去雞爪，洗凈，放入沸水鍋中燙一下，再洗凈;

　　6. 將雞和挖挖出洗凈的肫、肝一起放入有竹箅墊底的砂鍋中，舀入清水，以能淹沒雞身為宜;

　　7. 加蔥結(jié)、姜片、黃酒，置中火上燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋;

　　8. 移到小火上燜約3 小時(shí)至酥爛，撈出肫、肝切成丁;

　　9. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油75克，燒至五成熱時(shí)，放入火腿丁、雞脯丁、香菇丁、冬筍丁和肫、肝丁，再加醬油、白糖、蝦籽，炒熟盛入盤中，分成16 份;

　　10. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25 克，燒至五成熱時(shí)，放入菜心，加精鹽17 克煸熟，盛入另一盤中;

　　11. 將蝦仁洗凈漂清，瀝去水，斬成茸，放入碗中，加精鹽少許、水淀粉拌勻成蝦茸;

　　12. 把雞蛋入另一只碗中，加精鹽1.5 克調(diào)勻成蛋液，攤成直徑約10 厘米左右的蛋皮，攤成16 張;

　　13. 每張蛋皮中間放上餡心1 份，包捏成燒賣，用蝦茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上籠蒸熟取出;

　　14. 取雞，胸脯朝上撈入大湯盤中，蛋燒賣轉(zhuǎn)圍放在雞的周圍;

　　15. 盤邊放上油菜心，將原炒鍋雞湯加精鹽少許燒沸，起鍋澆在雞上即成。

　　健康提示：

　　雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)