湖南特制無(wú)骨臘肉的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　豬腿肉5000克。

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　　工藝做法：烘培。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1.原料選擇：去骨的豬前后腿。

　　2.切條、制作過(guò)程：選出質(zhì)好的豬前后腿、去掉骨頭，然后把肉放在切肉板上，從后腿尾骨節(jié)砟切第一刀肉。前腿槽頭肉不能做特級(jí)臘肉，只能做二級(jí)臘肉。從第二刀起每條肉坯長(zhǎng)40厘米、寬3.3至4厘米。

　　3.腌制：切完肉坯后，用秤稱好。按比例配好調(diào)料，調(diào)料要拌勻，再把肉放入調(diào)料內(nèi)(每次放2.5至5千克)拌勻，直至每塊肉坯沾上調(diào)料為止，然后一塊塊拿出放入缸或池內(nèi)腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。

　　4.泡洗：出缸后把每塊肉坯從膘頭3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻繩，再投入清水池內(nèi)泡洗1至2小時(shí)后撈出。

　　5.烘焙：穿入竿(每竿穿12塊，按烘烤柜大小決定)，送入烘柜內(nèi)烘焙36個(gè)小時(shí)出柜，即為成品。

　　健康提示：

　　中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)