鹽水肥鴨的做法——湘菜

2011-05-11 10:35:34出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  北京填鴨2000克。

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湘式酸泡菜的做法——湘菜

  工藝做法:炒。

  配菜專(zhuān)區(qū):熱菜,葷菜,小吃的做法。

  菜譜屬地:湘菜。

  制作方法:

  1.鴨宰殺去凈毛,開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈,用清水泡約4小時(shí),泡去血水,撈出晾干水分。

  2.用鍋上火先把花椒子和鹽炒燙,倒出晾涼。

  3.將鴨用鹽揉搓、脯和腿多揉搓幾遍,腹內(nèi)放進(jìn)一點(diǎn)鹽,用雙手抱鴨搖晃幾下,使鹽沾滿鴨身,腌約2天,其中翻一次。取出后用清水洗一遍,放進(jìn)白鹵鍋內(nèi)用微火煮熟,以能去骨為準(zhǔn),撈出晾涼,刷上香油,以免干裂。

  4.食用時(shí),將鴨翅和頸骨拍松,剁成條裝盤(pán),再將腿和脯肉砍條蓋在上面,淋香油,拼香菜即成。

  健康提示:

  鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)

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