鹽水肥鴨的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　北京填鴨2000克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1.鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，用清水泡約4小時，泡去血水，撈出晾干水分。

　　2.用鍋上火先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾涼。

　　3.將鴨用鹽揉搓、脯和腿多揉搓幾遍，腹內(nèi)放進一點鹽，用雙手抱鴨搖晃幾下，使鹽沾滿鴨身，腌約2天，其中翻一次。取出后用清水洗一遍，放進白鹵鍋內(nèi)用微火煮熟，以能去骨為準，撈出晾涼，刷上香油，以免干裂。

　　4.食用時，將鴨翅和頸骨拍松，剁成條裝盤，再將腿和脯肉砍條蓋在上面，淋香油，拼香菜即成。

　　健康提示：

　　鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。(圖片來源于Pconline攝影部落)