食譜原料: 母雞1250克。 工藝做法:腌。 配菜專區(qū):熱菜,葷菜,小吃的做法。 菜譜屬地:湘菜。 制作方法: 1. 將肥母雞先停食12小時,使腸胃中的糞便排泄干凈,然后宰殺,去凈毛,放凈血; 2. 在右翅下開一口,手指伸進肛門,將肛門處摳斷,再由開口處取出內(nèi)臟,砍去翅尖的二段,洗凈腹腔; 3. 將花椒煸炒一下,與鹽、白糖、料酒拌均勻,放在雞身上反復揉搓; 4. 把余下的鹽,放入雞腹內(nèi),用雙手搖晃幾下,讓鹽粘滿雞身; 5. 將腌好的雞,置一器皿中,放在約15 度左右的地方,每天翻一下,腌7~8 大; 6. 取出抹干水分,把雞雙翅膀撐起,用一空竹管插入肛門處,以便空氣流通,然后掛在通風高處,至吹干水分為止; 7. 雞腌好后,取下用鹽水浸泡半小時,再用清水將雞內(nèi)外洗凈,加入蔥、姜和料酒,上籠蒸熟后取出晾涼; 8. 食用時,將雞肉去骨,用手撕成條或塊碼入盤中,拌入時令青菜,淋些芝麻油即可。 健康提示: 雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高,氨基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。(圖片來源于Pconline攝影部落) |
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