拔絲棗泥羊尾的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　肥膘肉300克,山楂(干)100克,雞蛋150克,小麥面粉50克,淀粉(玉米)50克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1. 將紅棗泡透搗碎成泥備用;

　　2. 先將整塊肥膘肉洗凈，下鍋煮八成熟撈出;

　　3. 涼涼后均勻地片成約長(zhǎng)17厘米、厚0.3厘米、寬4厘米的大片約6片，取其3片，平放在砧板上，用凈布在肉面上抹一抹，去掉表面油分，再用刀均勻地抹上約厚0.3厘米的棗泥;

　　4. 將另3片肥膘肉分別整齊地覆蓋在棗泥上，切寬1.3厘米的條共約36條，成棗泥肥肉條(每條中間來?xiàng)椖?;

　　5. 將3個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分別成入兩個(gè)碗內(nèi)，用筷子將蛋清用力攪發(fā)成泡沫狀，再放入蛋黃攪勻，加入面粉、淀粉，用筷子輕輕拌勻成糊狀，接著將棗泥肥肉條分批放入碗中均勻掛糊;

　　6. 炒鍋放在火上，放入熟豬油，燒至五成熱，逐塊放入掛糊的棗泥肉條;

　　7. 當(dāng)肉條全部浮于油面，推動(dòng)手勺，防止粘連，油溫升離，要離火炸，以使料炸透，再把鍋放火上，使肥肉油向外滲透，約10分鐘;

　　8. 炸至金黃色，連油倒入漏勺，瀝去油，掐去每條上的面尾;

　　9. 炒鍋放在中火上，放入白糖，加入清水，用手勺輕輕攪動(dòng)，并旋轉(zhuǎn)炒鍋，防止燒煳(火大時(shí)要端鍋離火);

　　10. 待燒出濃汁，出現(xiàn)泡沫時(shí)再離火，用筷子攪起能拉成糖絲，即可倒入炸好的棗泥肥肉條，淋入熟豬油，持鍋顛兩下，使其蘸滿糖汁，盤內(nèi)抹熟豬油，盛入盤中。

　　健康提示：

　　此菜顏色黃中透亮，表面包裹著糖汁，里面肥肉溶化，油分滲入棗泥，香甜酥軟，吃時(shí)糖汁牽連成絲。(圖片來源于Pconline攝影部落)