2011-05-11 10:35:34出處:PCbaby作者:佚名
食譜原料: 雞胸脯肉200克,干貝50克,香菇(鮮)50克,冬筍80克,火腿20克,肥膘肉50克,雞蛋清100克。 工藝做法:炒。 配菜專區(qū):熱菜,葷菜,小吃的做法。 菜譜屬地:湘菜。 制作方法: 1.蔥一半切成花,余下的蔥和姜拍破;將干貝的老筋(在干貝上有一小塊顏色與大部分不同的即是)掰去,用碗裝上,放入料酒和拍破的蔥姜,加入適量的水上籠蒸發(fā)取出,潷出原湯(保留待用),稍涼后,搓散成絲;熟瘦火腿切成綢絲、水發(fā)冬菇去蒂洗凈切成細絲;冬筍去殼洗凈煮熟切成細絲。 2.將雞脯肉的筋剔去,與肥膘片一起放在墊有生肉皮的砧板上,用刀背和刀刃捶剁成細茸越細越好,用冷雞湯250毫升調(diào)散,放入雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉30克(淀粉15克加水15克)攪勻,再加入雞湯、干貝原湯,兌成汁。 3.鍋內(nèi)放入油,燒到七成熱,將冬筍、冬菇絲下入油鍋煸出香味,烹料酒,放入適量的鹽、少許湯,燒干用盤裝上待用;另用鍋放入油燒到六成熱,將兌好的雞茸汁倒入鍋內(nèi),用瓢不斷推炒熟(以免粘鍋燒煳),再放入干貝、冬筍、冬菇絲炒勻炒熟裝入盤,撒火腿絲、蔥花,淋雞油即成。 健康提示: 雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高,氨基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。(圖片來源于Pconline攝影部落) |
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