雞茸干貝雙冬的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　雞胸脯肉200克,干貝50克,香菇(鮮)50克,冬筍80克,火腿20克,肥膘肉50克,雞蛋清100克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1.蔥一半切成花，余下的蔥和姜拍破;將干貝的老筋(在干貝上有一小塊顏色與大部分不同的即是)掰去，用碗裝上，放入料酒和拍破的蔥姜，加入適量的水上籠蒸發(fā)取出，潷出原湯(保留待用)，稍涼后，搓散成絲;熟瘦火腿切成綢絲、水發(fā)冬菇去蒂洗凈切成細(xì)絲;冬筍去殼洗凈煮熟切成細(xì)絲。

　　2.將雞脯肉的筋剔去，與肥膘片一起放在墊有生肉皮的砧板上，用刀背和刀刃捶剁成細(xì)茸越細(xì)越好，用冷雞湯250毫升調(diào)散，放入雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉30克(淀粉15克加水15克)攪勻，再加入雞湯、干貝原湯，兌成汁。

　　3.鍋內(nèi)放入油，燒到七成熱，將冬筍、冬菇絲下入油鍋煸出香味，烹料酒，放入適量的鹽、少許湯，燒干用盤裝上待用;另用鍋放入油燒到六成熱，將兌好的雞茸汁倒入鍋內(nèi)，用瓢不斷推炒熟(以免粘鍋燒煳)，再放入干貝、冬筍、冬菇絲炒勻炒熟裝入盤，撒火腿絲、蔥花，淋雞油即成。

　　健康提示：

　　雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。(圖片來源于Pconline攝影部落)