蝦釀猴頭菇的做法——湘菜

2011-05-11 10:35:34出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  猴頭菇350克,蝦仁150克,肥膘肉50克,荸薺70克,雞蛋清50克,小白菜500克,豬肋條肉(五花肉)250克。

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紅煨八寶蜂窩肚的做法——湘菜

  工藝做法:炒。

  配菜專區(qū):熱菜,葷菜,小吃的做法。

  菜譜屬地:湘菜。

  制作方法:

  1.猴頭菇提前用水發(fā)好;蔥和姜一半拍破,一半搗爛用料酒取汁。荸薺削皮剁成米狀;五花肉切成片,氽熟洗凈。白菜去葉留苞洗凈。蝦仁洗凈,和肥膘肉一起用絞肉機(jī)絞成細(xì)茸,放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉、攪拌成蝦茸餡。

  2.用刀削去猴頭菇根部雜質(zhì)泥沙(有毛的地方不要削去),用清水洗凈,再下入開(kāi)水鍋中氽過(guò)撈出,擠干水分,裝入碗內(nèi),放入拍破的蔥姜、料酒、白糖、鹽、雞湯、五花肉,上籠蒸2小時(shí),蒸至柔軟鮮香為準(zhǔn)取出,涼后片去根的部分,剞上十字花刀,用凈白布搌干油脂水分,攤放平盤內(nèi)(有毛的一面朝下),然后將蝦茸餡釀在猴頭菇上待用。

  3.食用時(shí),將釀猴頭菇上籠蒸6分鐘即熟取出,擺入盤中(有毛的一面朝上);同時(shí)將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味,拼在周圍。鍋內(nèi)入煨猴頭菇原湯、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi),用濕淀粉調(diào)稀勾芡,澆在猴頭菇上,淋雞油即可。

  健康提示:

  蝦肉具有味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn),據(jù)分析,每百克鮮蝦肉中含水分77克,蛋白質(zhì)20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,鐵0.1毫克,維生素A360國(guó)際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,每百克含蛋白質(zhì)39.3克,鈣2000毫克,磷1005毫克,鐵5.6毫克,其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠,特別適宜于老年人和兒童食用。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)

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