蝦釀猴頭菇的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　猴頭菇350克,蝦仁150克,肥膘肉50克,荸薺70克,雞蛋清50克,小白菜500克,豬肋條肉(五花肉)250克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1.猴頭菇提前用水發(fā)好;蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁。荸薺削皮剁成米狀;五花肉切成片，氽熟洗凈。白菜去葉留苞洗凈。蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機(jī)絞成細(xì)茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉、攪拌成蝦茸餡。

　　2.用刀削去猴頭菇根部雜質(zhì)泥沙(有毛的地方不要削去)，用清水洗凈，再下入開水鍋中氽過撈出，擠干水分，裝入碗內(nèi)，放入拍破的蔥姜、料酒、白糖、鹽、雞湯、五花肉，上籠蒸2小時(shí)，蒸至柔軟鮮香為準(zhǔn)取出，涼后片去根的部分，剞上十字花刀，用凈白布搌干油脂水分，攤放平盤內(nèi)(有毛的一面朝下)，然后將蝦茸餡釀在猴頭菇上待用。

　　3.食用時(shí)，將釀猴頭菇上籠蒸6分鐘即熟取出，擺入盤中(有毛的一面朝上);同時(shí)將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在周圍。鍋內(nèi)入煨猴頭菇原湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆在猴頭菇上，淋雞油即可。

　　健康提示：

　　蝦肉具有味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，據(jù)分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國(guó)際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，每百克含蛋白質(zhì)39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用。(圖片來源于Pconline攝影部落)