紅煨八寶蜂窩肚的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　牛肚750克,豬肋條肉(五花肉)500克,香菇(鮮)50克,蝦米10克,冬筍80克,干貝25克,金華火腿25克,蓮子25克,小白菜100克。

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　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：湘菜。

　　制作方法：

　　1. 蔥和姜拍破;

　　2. 將五花肉一半切成塊，下入開水鍋氽過，撈出，用清水洗凈血沫;

　　3. 將白菜洗凈;

　　4. 將蜂窩牛肚清洗干凈，下入冷水鍋燒開煮過撈出，放入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi);

　　5. 加入五花肉、蔥和姜適量的料酒、醬油、白糖、水(水以沒過蜂窩肚為準)，在旺火上燒開;

　　6. 移用小火煨到八成爛，取出稍涼;

　　7. 放在砧板上(蜂窩面朝下)，剞成4厘米大的斜方塊，深度為四分之三，四分之一連著，扣入碗內(nèi)，放入原湯;

　　8. 將余下的五花肉和去殼洗凈的冬筍、水發(fā)香菇、水發(fā)蝦米、火腿都切成6毫米的方丁，下入六成熱油鍋煸炒出香味;

　　9. 烹料酒，放入鹽、醬油、味精，用濕淀粉勾芡，加入蒸發(fā)的蓮子、蒸發(fā)的干貝、胡椒粉拌勻成餡，裝入蜂窩肚內(nèi)，上籠蒸1小時;

　　10. 食用時，取出八寶蜂窩肚，潷出原汁，翻撲盤內(nèi)，同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在蜂窩肚的周圍，然后將原汁倒入鍋內(nèi)燒開，用濕淀粉勾芡，澆在八寶蜂窩上，灑香油即成。

　　健康提示：

　　中醫(yī)認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。(圖片來源于Pconline攝影部落)